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GOIZEKO KABI CATERING (MADRID)
Categoría: Catering
País: España
Región: Madrid
Dirección: Comandante Zorita, 37, 28020, Madrid, Madrid, España (Ver mapa)
Teléfono: 915330214 /91 533 01 85

Descripción

Nuestro establecimiento de la calle Comandante Zorita, al que avala una estrella de la prestigiosa guía Michelin. Ponemos a su disposición un variado elenco de menús, todos en la línea de cocina vasca tradicional y de vanguardia. Goizeko Kabi es uno de los cinco restaurantes que componen la saga Goizeko Gaztelupe iniciada, en 1974, por el empresario leones Jesús Santos quien posee un amplio currículo de galardones, entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía en 1986 por la Academia Española de Gastronomía y Premio Gonzalo de Berceo 2005. "La cocina vasca -decía Gregorio Marañón- es la más elaborada de España". Sin duda eso ocurría en la primera mitad del siglo pasado. Hoy las cosas han cambiado, las estrellas, soles y otras calificaciones gastronómicas se reparten por toda la geografía nacional. Pero en cualquier caso hay que reconocer que los cocineros y cocineras vascas son maestros a la hora de guisar pucheros; preparar cuatro salsas para los pescados -la roja a la vizcaína, la blanca en el pil-pil, la verde en la merluza y la negra en los chipirones en su tinta-; tratar las carnes y endulzar paladares…Él, como buen conocedor del mundo de los profesionales de los fogones, ha situado al frente de Goizeco Kabi a dos maestros: el chef Luis Martín -que ejerce además como jefe ejecutivo del Grupo-, y el jefe de cocina Miguel Angel Muñano. Ambos elaboran una cocina creativa con raíces tradicionales, siempre en función de los productos de temporada. Las novedades más relevantes en este verano que comienza son: risotto de berberechos, francamente sabroso; gazpacho con Mikakado crujiente de Txangurro, amplio en sabores; tartar de aguacate y cangrejo; un señorial taco de atún rojo asado con civet de cerezas; rape asado a baja temperatura; cochinillo asado, también a baja temperatura; y una genialidad donde se entroncan tres sabores: pieza de vaca asada a baja temperatura, con ragout de cigalas y garbanzos.

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